Вишнёвые единомышленники

24 июля 2015 г.

Пушкинское варенье, "кружовенное" ~ По рецепту Арины Родионовны

Здравствуйте, друзья! Продолжаю тему ВВкусностей. Первым был "Цветаевский пирог", а сегодня предлагаю вам рецепт"Пушкинского варенья".

Ягодное лето в самом разгаре и хозяйки озабочены заготовкой урожая на зиму. Конечно же, первым в очереди - варенье. Ах, какое раздолье! Малиновое, смородиновое, земляничное, клубничное, черничное, крыжовенное... Видов и способов приготовления существует масса.  

А если вам захочется отведать того самого "кружовенного", что всегда было на столе у Пушкина в годы его жизни Михайловском, то возьмите в руки книгу хранителя Музея-заповедника Гейченко С.С. "У Лукоморья". Там есть настоящий рецепт от Арины Родионовны! Александр Сергеевич мог уплетать его ложками, запивая при этом холодным молоком.

"Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.

Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать".

Признаюсь, процесс варки варенья я очень люблю, а в выходные неожиданно представился случай попрактиковаться лишний раз: папа привёз с дачи крыжовник. Конечно, на варенье по рецепту Арины Родионовны я даже замахиваться не стала. Поискала рецепт в интернете и решила попробовать сварить варенье из крыжовника и апельсина:
Крыжовник (1,5 кг) + 2 апельсина + сахар (1,5 кг). То есть, соотношение крыжовник к сахару: 1:1 + 2 апельсина на каждые 1,5 кг ягод. Как сварить варенье из крыжовника с апельсинами Обработать крыжовник: промыть, обсушить, обрезать хвостики. Помыть апельсины. Пропустить ягоды и нарезанный на 4-6 частей апельсин (с кожурой) через мясорубку. Или измельчить в кухонном комбайне. Соединить пюре из крыжовника и апельсинов с сахаром. Довести до кипения и варить 15 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками (железными или винтовыми твист-офф). Хранить в сухом, темном, месте при комнатной температуре. Источник: http://amamam.ru/varen-e-iz-kry-zhovnika-s-apel-sinom-15-m/ © AmAmAm.ru
Крыжовник (1,5 кг) + 2 апельсина + сахар (1,5 кг). То есть, соотношение крыжовник к сахару: 1:1 + 2 апельсина на каждые 1,5 кг ягод. Как сварить варенье из крыжовника с апельсинами Обработать крыжовник: промыть, обсушить, обрезать хвостики. Помыть апельсины. Пропустить ягоды и нарезанный на 4-6 частей апельсин (с кожурой) через мясорубку. Или измельчить в кухонном комбайне. Соединить пюре из крыжовника и апельсинов с сахаром. Довести до кипения и варить 15 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками (железными или винтовыми твист-офф). Хранить в сухом, темном, месте при комнатной температуре. Источник: http://amamam.ru/varen-e-iz-kry-zhovnika-s-apel-sinom-15-m/ © AmAmAm.ru
Пропорции 
  • Крыжовник (1,5 кг) 
  • 2 апельсина 
  • Сахар (1,5 кг). 
Этапы варки
  • Обработать крыжовник: промыть, обсушить, обрезать хвостики. 
  • Помыть апельсины. 
  • Пропустить ягоды и нарезанный на 4-6 частей апельсин (с кожурой) через мясорубку. Или измельчить в кухонном комбайне. 
  • Соединить пюре из крыжовника и апельсинов с сахаром. 
  • Довести до кипения и варить 15 минут. 
  • Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками.
  • Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре.
Пропорции для варенья с крыжовником и апельсином Крыжовник (1,5 кг) + 2 апельсина + сахар (1,5 кг). То есть, соотношение крыжовник к сахару: 1:1 + 2 апельсина на каждые 1,5 кг ягод. Как сварить варенье из крыжовника с апельсинами Обработать крыжовник: промыть, обсушить, обрезать хвостики. Помыть апельсины. Пропустить ягоды и нарезанный на 4-6 частей апельсин (с кожурой) через мясорубку. Или измельчить в кухонном комбайне. Соединить пюре из крыжовника и апельсинов с сахаром. Довести до кипения и варить 15 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками (железными или винтовыми твист-офф). Хранить в сухом, темном, месте при комнатной температуре. Источник: http://amamam.ru/varen-e-iz-kry-zhovnika-s-apel-sinom-15-m/ © AmAmAm.ru
Я немного изменила пропорции и взяла один апельсин. Этого оказалось вполне достаточно. Варенье получилось вкусным, в меру кисленьким, апельсиновая цедра придает ему необычный, я бы даже сказала "рождественский", вкус. Зимой со свежим горячим чаем будет очень вкусно лакомиться им и ощутить себя в роли Александра Сергеевича :)

Попробуйте и вы не пожалеете потраченных усилий!
Приятного аппетита!

При подготовке поста использована информация с сайтов: 

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...